RICETTE DI ZUPPE E MINESTRE

Perchè un articolo di ricette di zuppe? Beh, siamo in inverno, nonostante in questi giorni le temperature non siano affatto rigide, e in questa stagione fra le cose più buone e sane da gustare al calduccio, magari davanti ad un bel caminetto acceso, ci sono sicuramente le zuppe. Io sono una vera appassionata e le preferisco di gran lunga alla pasta, anche perchè sono leggermente intollerante ai carboidrati in genere. Mi sono quindi divertita a cercare tutte le varianti possibili ed immaginabili delle zuppe più classiche, trovando e provando di persona delle idee davvero deliziose che ora voglio condividere con voi.

RICETTE DI ZUPPE E MINESTRE

ZUPPA DI FINOCCHI E ZAFFERANO AL PERNOD

La prima che vi propongo è la zuppa di finocchi allo zafferano e Pernod, un abbinamento davvero insolito ma molto raffinato. L’ho trovata sul sito LA ZUPPIERA FELICE, fonte di molte ispirazioni e che vi consiglio di consultare. La preparazione è molto semplice e veloce, circa 10 minuti in tutto più 20-25 di cottura, e va benissimo per i vegetariani. Questa zuppa può essere gustata sia calda che tiepida.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr. di finocchi
• 1 patata di media grandezza
• 1/2 litro di brodo vegetal
• 100 ml di panna fresca
• 2 scalogni
• 100 ml di latte
• 100 ml di vino bianco secco
• mezza bustina di zafferano in polvere (gr.0,25) oppure 15 di pistilli di zafferano (fatti rinvenire prima in acqua)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva delicato, o 2 cucchiai di burro
• Pernod (o Pastis o Ouzo o anche nulla se non gradite il gusto dell’anice)
• Sale
• Pepe bianco al mulinello.

Preparazione:

Pulite e mondate i finocchi, tenendo da parte un po’ delle fronde per la decorazione, poi tagliateli a cubetti piuttosto piccoli. Pelate la patata, lavatela e tagliatela a dadini piuttosto piccoli. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Scaldate l’olio (o il burro) una pentola piuttosto ampia, aggiungete lo scalogno e rosolatelo fino a che inizia a diventare trasparente. Versate nella pentola i finocchi e la patata e continuate a rosolare a fiamma moderata per circa 5 minuti.

Sfumate con il vino, poi aggiungete il brodo e proseguite la cottura a fiamma bassa per altri 15-20 minuti. Controllate con una forchetta che i cubetti di finocchi e patata siano teneri. Unite il latte e lo zafferano, mescolate con cura e proseguite la cottura per qualche minuto.  Poi togliete la pentola dal fuoco e frullate tutto con un frullatore ad immersione. Aggiustate di sale e di pepe, aggiungete la panna e rimettete sul fuoco per riscaldare, senza far bollire. Al momento di servire,  insaporite con qualche schizzo di Pernod (a piacere), e decorate ogni piatto con un po’ delle fronde del finocchio che avete tenuto da parte.

CREMA DI FINOCCHI E ZAFFERANO AL PERNOD (RICETTA LA ZUPPIERA FELICE)

CREMA DI PATATE AL CURRY

Sempre dallo stesso sito LA ZUPPIERA FELICE  ho provato la crema di patate al curry, una versione non convenzionale e leggermente piccante e profumata della classica crema di patate. Il sapore un pò esotico a me piace molto, state solo attenti a non esagerare col curry perchè se esagerate il sapore del curry cancella completamente gli altri gusti. La preparazione richiede 10 minuti del vostro tempo e la cottura 25-30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 2 grosse patate a pasta farinosa
• 1 grossa cipolla bianca
• 600 ml di latte
• 400 ml d’acqua
• Olio extravergine d’oliva delicato
• 1 dado vegetale
• 1 cucchiaio di polvere di curry (se vi piace del tipo più piccante altrimanti va bene anche quello normale)
• Sale
• Foglie di coriandolo fresco (o di prezzemolo) per guarnire.

Preparazione:

Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tritatela finemente. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fettine. Scaldate un cucchiaio d’olio in una pentola piuttosto ampia, aggiungete la cipolla e fatela rosolare a fiamma medio bassa fino a che inizia a diventare trasparente. Unite il curry, mescolate con cura e poi unite le patate e continuate a cuocere per 5 minuti circa.

A questo punto aggiungete il latte, l’acqua e il dado vegetale, e proseguite la cottura a fiamma bassa per 20 minuti circa. Controllate che le patate siano tenere e si sfaldino. Regolate di sale e togliete la pentola dal fuoco. Lasciate raffreddare per qualche minuto e poi frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea. Impiattate in ciotole individuali guarnendo con le foglie di coriandolo.

CREMA DI PATATE AL CURRY (FONTE LA ZUPPIERA FELICE)

GAZPACHO ALLE MANDORLE

Da vera appassionata del gazpacho, la famosa zuppa fredda a base di verdure crude tipica della Spagna, ho cercato un pò di varianti perchè quando cucino mi piace la fantasia. Sul sito GREEN ME ne ho trovate diverse, ma una mi è piaciuta più delle altre, il gazpacho alle mandorle, facile e velocissimo da preparare e ideale per una cena estiva.

Ingredienti per 6-8 persone:

• 1 kg di pomodori affettati
• 1 peperone rosso medio
• ½ cetriolo
• ½ cipolla rossa
• 100 grammi di olio extravergine
• 40 grammi di mandorle
• 1 fetta di pane raffermo spezzettato
• 3 cucchiai di aceto
• 1 peperoncino jalapeno
• 2 spicchi d’aglio
• 1 avocado affettato in modo sottile
• Sale e pepe

Preparazione:

Lavate i pomodori e affettateli, sbucciate l’aglio, pelate e suddividete in 3 o 4 parti la cipolla. Poi lavate il peperone, affettatelo e rimuovete i semi. Sbucciate il cetriolo e assaggiatelo; se è amaro, potrebbe rovinare il gazpacho. Ammorbidite il pane immergendolo in acqua e strizzatelo il più possibile. Frullate tutti gli ingredienti indicati nell’elenco fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa. Lasciate riposare il gazpacho in frigorifero prima di servirlo come primo piatto del pranzo o della cena.

GAZPACHO ALLE MANDORLE (FONTE GREEN ME)

SEUPA VALPELLINENTZE

Dato che sono inguaribilmente innamorata della Valle d’Aosta non potevo non proporvi la tipica “Seupa Valpellinentze” ossia la zuppa valpellinese, nella versione più originale che ho assaggiato. La Seupa trae origine dal villaggio di Valpelline, pochi chilometri a Nord di Aosta, in una delle valli più belle e ancora incontaminate della Regione. E’ un tipico piatto della cucina alpina, sostanzioso, ipercalorico e dal gusto deciso. Provatela, è squisita!

Ingredienti per 4 persone: 

• ½ litro circa di buon brodo di manzo
• ½ cavolo verza bianco
• Pane integrale o di segale raffermo
• 400 g di fontina valdostana originale (non imitazione di varia provenienza)
• Pancetta (per la versione non vegetariana)
• Burro a piacimento

Preparazione: 

Fate cuocere il cavolo verza fino a lessatura completa assieme a qualche pezzetto di pancetta (la versione vegetariana è senza ovviamente). Cospargete di burro una teglia da forno, meglio se di terracotta. Alternate sovrapposti nella teglia uno strato di cavolo, uno di fette di pane nero raffermo e uno di fontina tagliata a fette. Aggiungete alla fine un ulteriore strato di fontina. Bagnate tutto con il brodo e mettete la teglia nel forno ben caldo. Quando la zuppa imbiondisce e inizia a formare una crosticina dorata sfornate, aggiungete una buona dose di burro fuso e servite ben calda.

ZUPPA VALPELLINENTZE (FONTE INTERNET)

CREME VICHYSSOISE

L’ultima volta che sono stata a Parigi ho assaggiato la crème Vichyssoise, e fidatevi, è favolosa!!! E’ una crema fredda di porri e patate di invenzione del cuoco francese Louis Diat, che la creò quando era chef presso il Ritz-Carlton di New York, nel 1917. La chiamò così in onore alla città di Vichy, la città più vicina a dove era nato. Essendo fredda è un ottimo piatto estivo ma io la faccio anche ora e la mangio a pranzo. Questa versione è tratta dal sito GIALLO ZAFFERANO, uno dei miei preferiti perchè ricco di idee originali. Ci vogliono 20 minuti per prepararla, mentre la cottura è di circa 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 

• Patate 400 g
• Porri (solo la parte bianca) 450 g
• Burro 50 g
• Brodo di pollo sgrassato 1 l
• Pepe bianco q.b.
• Noce moscata grattuggiata 1 pizzico
• Sale fino q.b.
• Panna fresca liquida 200 ml
• Latte intero 250 ml
• Cipolle bianche 150 g
• Erba cipollina tritata 1 cucchiaio

Preparazione: 

Per prima cosa lavate e pelate le patate, sbucciate la cipolla e tagliate via la parte verde dei porri, tenendo solo quella bianca, poi tagliate tutto finemente. Mettete in un tegame il burro e fatelo fondere, poi aggiungete la cipolla e i porri. Fate appassire gli ortaggi senza fargli prendere colore per almeno 10-15 minuti, coprendo con un coperchio. Quindi aggiungete nel tegame il brodo di pollo e le patate tagliate finemente.

Salate e pepate a piacere, mescolate il tutto e fate cuocere a fuoco dolce per almeno 30 minuti, coprendo il tegame con un coperchio. A cottura avvenuta, togliete il composto da fuoco e frullate il tutto con un mixer. Unite il latte, la panna e la noce moscata grattata e aggiustate eventualmente di sale. Trasferite la crema in un contenitore ad intiepidire a temperatura ambiente, dopodiché ponetela a raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore. Servitela accompagnandola con dei crostini dorati nel burro.

CREME VICHYSSOISE (FONTE GIALLO ZAFFERANO)

CREMA DI ZUCCA E CAPESANTE ALLA PANCETTA

Se vi piace il sapore della zucca adorerete questo piatto. E’ una crema di zucca dal gusto raffinato, impreziosita dalla presenza delle capesante  insaporite dalla pancetta e dall’alloro. E’ una ricetta di SALE&PEPE che mi è tornata molto utile in occasione di una cena speciale, dove ho fatto un figurone.

Ingredienti per 4 persone: 

• q.b. pepe
• 4 rametti alloro
• 1,4 litro brodo vegetale
• q.b. olio di oliva extravergine
• 60 grammi pancetta tesa (fette)
• q.b. sale
• 2 scalogno
• 2 rametti timo
• 4 capesante (conchiglie di San Giacomo)
• 1,3 chilogrammo polpa di zucca mantovana

Preparazione:

Iniziate tagliando la zucca a tocchetti e mettendola da parte. Tritate gli scalogni e metteteli in una padella a rosolare insieme al timo e a 3 cucchiai di olio EVO. Cuocete a fuoco dolce per 5 minuti, quindi rimuovete i rametti di timo e unite i dadini di zucca. Lasciate insaporire per 10 minuti e aggiungete il brodo vegetale.

Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 25 minuti. La zucca deve essere molto morbida. Preparate le capesante separando i coralli (la parte arancione) dalle noci (la parte bianca). Unite i coralli alla zuppa e, dopo 2 minuti, frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema fluida. Avvolgete ciascuna noce delle capesante con una fettina di pancetta e una foglia di alloro.

Cuocete le capesante così preparate in una padella antiaderente per 2 minuti per parte. Infilzate ciascuna delle capesante con un rametto di alloro che userete per accompagnare la crema. Servite la crema di zucca e capesante in  ciotole individuali insieme agli spiedini di alloro. In alternativa usate bicchieri ampi, decorando la crema con qualche anello di cipollotto.

CREMA DI ZUCCA E CAPESANTE ALLA PANCETTA (FONTE SALE&PEPE)

TOM YAM

La Tom Yam è una zuppa di pesce thailandese ottima, che si può trovare in diverse varianti con crostacei e pesce ed anche con la carne di pollo. E’ una zuppa dal sapore molto particolare ma allo stesso tempo raffinato, ideale per una cena dal sapore orientale. E’ perfetta abbinata ad un vino bianco profumato. Il tempo di preparazione è di circa 25 minuti. Questa ricetta viene dal sito AGRODOLCE, consultatelo, è molto valido.

Ingredienti per 4 persone: 

• Brodo di pollo 550 ml
• Gamberi sgusciati 400 g
• Funghi shitake 8
• Lemongrass 2 gambi
• Keffir lime in salamoia 2 cucchiaini
• Salsa di pesce 2 cucchiai
• Scalogno 2
• Peperoncino rosso fresco 1
• Coriandolo fresco 1 mazzo
• Lime 1
• Latte di cocco 400 ml.

Preparazione: 

Mettete a bagno i funghi shitake in una ciotolina con acqua tiepida. A parte tritate finemente il peperoncino, affettate sottilmente gli scalogni e incidete il lemongrass nel senso longitudinale, schiacciandolo con il coltello. In una casseruola mettete a scaldare il brodo con il latte di cocco, aggiungete il lemongrass e portate vicino al bollore.

Tagliate in 6 pezzi ciascun fungo e uniteli al resto in cottura insieme agli scalogni e al peperoncino tritato. Se necessario eliminate la vena dorsale da ciascun gambero e aggiungeteli alla zuppa insieme alle foglie di kefir lime e alla salsa di pesce. Assaggiate e, nel caso in cui la zuppa si presenti troppo acida per il vostro gusto, stemperate ½ cucchiaino di zucchero di canna in poca acqua calda e unite.

Proseguite la cottura a fuoco moderato per 6 minuti. Servite calda, guarnite con foglie di coriandolo tritate grossolanamente e 1 spicchio di lime.

ZUPPA TOM YAM (FONTE AGRODOLCE)

BORSCHT

Vi presento ora il borscht o borsch, famosissima zuppa originaria dell’Ucraina e diffusa in gran parte dell’Europa dell’est con anche una versione tedesca. E’ una zuppa molto particolare nel sapore e nel colore, rosso per via della barbabietola che è il suo principale componente. Questo piatto è perfetto quando le sere iniziano a farsi più fredde. La ricetta viene dal sito COOKAROUND dove si trovano molte ricette provenienti da ogni paese del mondo. La preparazione è di 15 minuti e la cottura è di 60.

Ingredienti per 8 persone:

• barbabietole 1 kg
• carne di maiale 400 gr
• crauti in scatola 400 gr
• pomodori 2
• carote 2
• cipolle 1
• spicchio di aglio 1
• olio extravergine di oliva 4 cucchiai da tavola
• saleq.b.
• panna acida 400 gr
• aneto 1 ciuffo

Per il brodo:

• carcassa di pollo 1
• manzo 400 gr
• carote 1
• cipolle 1
• sedano 1 costa
• prezzemolo 1 ciuffo
• pepe nero 10 grani.

Preparazione: 

Cominciate dal brodo: trasferite in una pentola capiente la carcassa di un pollo ed accendete il fuoco per fargli prendere calore. Sbucciate la cipolla, la carota e rimuovete i filamenti dal sedano. Poi tagliate le verdure a pezzettoni ed unitele in pentola con la carcassa ed il prezzemolo. Riempite la pentola con almeno un paio di litri di acqua.

Aggiungete il pezzo di manzo, salate adeguatamente ed insaporite con i grani di pepe. Coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno un’ora.
Mettete a lessare le barbabietole rosse in un’altra pentola colma d’acqua. Sgrassate il brodo, filtratelo e mettetelo da parte. Poi sgrassate il pezzo di manzo e dividetelo a pezzettoni e mettete anch’esso da parte. A questo punto affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in abbondante olio in una casseruola possibilmente in ghisa.

Sbucciate, affettate ed unite l’aglio alla casseruola. Adesso sgrassate e tagliate la carne di maiale in bocconcini ed unitela alla casseruola per farla rosolare in modo uniforme. Riducete la carne di manzo lessa messa da parte in pezzettini ed uniteli alla pentola in ghisa. Pulite ed affettate la carote ed unite anch’esse alla casseruola.  Aggiungete il brodo e un paio di mestoli dell’acqua di cottura delle barbabietole.

Tagliate le barbabietole ormai cotte e unite anch’esse alla casseruola con il resto degli ingredienti.  Unite anche i crauti scolati dall’acqua di conserva. Lavate, tagliate i pomodori a spicchi ed eliminate l’acqua di vegetazione con i semi. Quindi aggiungeteli alla casseruola, coprite e fate cuocere per altri 40 minuti.
Servite il borsch ben caldo ultimando ciascun piatto con un ciuffetto di aneto tritato ed un cucchiaio di panna acida.

BORSCHT (FONTE COOKAROUND)

PAPPA AL POMODORO

E’ tempo di tornare in Italia con la pappa al pomodoro, una delle ricette simbolo della cucina Toscana. E’fatta con gli avanzi di pane ‘sciocco’ toscano e pomodori belli rossi e maturi. Questo è un primo piatto storico che può essere gustato sia caldo che a temperatura ambiente, amato dagli adulti e ideale per i più piccini. Ed inoltre è un piatto cosiddetto “povero” perchè i suoi ingredienti sono poco costosi e facilmente reperibili. Il tempo di preparazione è di 15 minuti mentre la cottura è di circa 20 minuti. La ricetta viene dal mitico CUCCHIAIO D’ARGENTO, il mio primo libro di cucina regalatomi dalla mia mamma quando mi sono sposata! 

Ingredienti per 6 persone:  

• 500 g di pomodori toscani maturi
• 300 g di pane toscano raffermo
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 spicchio d’aglio
• qualche foglia di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe.

Preparazione: 

Mondate i pomodori, spellateli e tagliateli in maniera grossolana. In una casseruola (meglio se di coccio) scaldate l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio a fuoco medio per circa 2 minuti. Togliete l’aglio e unite i pomodori. Fate cuocere per qualche minuto e coprite con un coperchio. Aggiustate di sale e pepe.

Nel frattempo tagliate il pane a tocchetti e mettetelo in una ciotola. Coprite con del brodo bollente finché la crosta non si sarà ammorbidita. Unite il pane nella casseruola col pomodoro, mescolate costantemente, finché il pane non sarà completamente sfatto. Se la pappa dovesse asciugarsi troppo unite il brodo poco alla volta. Aggiustate di sale e pepe ed unite le foglie di basilico fresco.

Lasciate riposare la pappa al pomodoro e guarnitela con del basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.

PAPPA AL POMODORO (FONTE CUCCHIAIO D’ARGENTO)

ZUPPA MULLIGATAWNY

E ora una zuppa veloce da preparare, poco calorica, versatile e buonissima, la zuppa Mulligatawny. E’ un piatto anglo-indiano cremoso e dolce che utilizza una miscela di aromi pestati nel mortaio. Questa ricetta è adatta a tutti, anche ai celiaci e si prepara facilmente. E’ ottima servita molto calda ed accompagnata da crostini di pane. L’ho trovata sul sito NONNA PAPERINA e l’ho fatta una volta sola ma è buonissima e la ripeterò.

Ingredienti per 4 persone:

• mezzo pollo
• 60 g di burro chiarificato
• 2 cipolle piccole
• 1 cucchiaino di farina di riso
• 1 porro
• 2 costole di sedano
• 3 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di curry
• q.b. sale
• 1 foglia di alloro
• 1 dI di latte di cocco (oppure 40 gr. di noce di cocco grattugiata)
• 40 gr. di riso.
• 1 cucchiaino di mandorle

Preparazione:

Sventrate e fiammeggiate il pollo, tagliatelo a pezzetti e fatelo rosolare in una casseruola di terracotta insieme con 40 g di burro, le cipolle tritate, la parte bianca del porro e le costole di sedano, entrambi tagliati finemente. Spolverizzate con la farina, unite i chiodi di garofano, il curry e due litri di acqua. Salate e aggiungete la foglia di alloro.

Fate cuocere per 2 ore abbondanti, a fiamma bassa. Togliete il pollo dal recipiente e fate restringere di almeno un terzo il brodo di cottura, tenendo la fiamma viva. Nel frattempo, staccate la polpa del pollo dalla carcassa, togliete la pelle e tagliatela a dadini piccolissimi. Passate la zuppa al frullatore, in modo da ottenere un composto omogeneo. Quindi rimettetela nel recipiente e unitevi i dadini di pollo, il latte o la noce di cocco e le mandorle tritate grossolanamente.

Lessate il riso in acqua bollente salata, con l’aggiunta di una noce di burro, per 18 minuti. Scolatelo, sgranatelo con una forchetta e conditelo con un’altra noce di burro. Unitelo quindi agli altri ingredienti e fate cuocere tutto insieme per pochi minuti. Servite ben caldo.

ZUPPA MULLIGATAWNY (FONTE NONNA PAPERINA)

POTAGE PARMENTIER

Per finire vi propongo la Potage Parmentier che è uno dei più noti piatti della tradizione culinaria francese. E’ preparato con ingredienti semplici e rinomato perchè a diffondere la ricetta oltre il confine francese ha contribuito anche Julia Child, la nota cuoca e autrice di libri di cucina. Questa è una deliziosa vellutata che si realizza facilmente in poco tempo ed è ideale nella stagione invernale, quando si prediligono piatti caldi. Il segreto per un’ottimale riuscita di questa ricetta è sicuramente l’utilizzo di ingredienti di prima qualità. La preparazione è di 15 minuti e la cottura di 30 minuti circa. La ricetta proviene dal sito di GIALLO ZAFFERANO.

Ingredienti per 4 persone: 

• Porri 250 g
• Patate 750 g
• Brodo di carne 500 ml
• Panna fresca liquida 200 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai.

Preparazione: 

Mondate, lavate e tagliate grossolanamente le patate e a rondelle i porri. Fate rosolare i porri in una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio per pochi minuti. Ora aggiungete un mestolo di brodo e lasciateli appassire per 5-6 minuti. Unite le patate e coprite le verdure a filo con il brodo rimasto.

Aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura a fuoco moderato per circa 15/20 minuti fino a che le patate diventeranno morbide. A cottura ultimata, frullate il tutto utilizzando un frullatore ad immersione, unite la panna e mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti. Fate cuocere la vellutata ancora 5 minuti, quindi spegnete il fuoco e servite ancora calda.

Potete accompagnare la zuppa con delle fette di pane tostato e una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
Se lo desiderate potete sostituire la panna con del latte.

POTAGE PARMENTIER (FONTE GIALLO ZAFFERANO)

Bene, spero di avervi ispirato con qualcuna di queste ottime zuppe! Aspetto le vostre ricette se ne avete per condividerle, se me lo permetterete, aggiungendole in questo articolo. Intanto vi dò il link dove se volete potete acquistare il libro del CUCCHIAIO D’ARGENTO nell’ultima edizione:

Non mi resta che augurarvi BUON APPETITO!